本監持續積極辦理自營作業，目前共有食品、藝品、農作及畜牧等四大項。自營作業成品價格訂定均採計市場原物料成本，參考同類產品市價、產品合理利潤及本地一般勞工薪資等因素，提請作業成品評價會議審議，如遇有上列因素大幅變動時，將機動召開前述會議，調整自營作業成品售價，避免產品利潤偏低及影響收容人勞作金權益。

• 食品科

1.柴(鰹)魚加工：

柴魚的故事

太平洋黑潮由北而南終年環經台灣東部海域，帶來溫暖的海水與清澈的水質，孕育豐碩的鰹魚、鮪魚等漁場，早期在日本殖民時期由日本人引進的「鰹竿釣」，捕獲之鰹魚以古老的手法熏制柴魚，極具營養價值，並且可以搭配烹飪出許多美味的食物，是深得人們所喜愛的食物。

綠島監獄為振興綠島傳統產業特色，傳承柴魚製作之精湛技藝，並解決瀕臨失傳在地特色，於民國95年籌畫與東部業者合作，成立“柴魚加工製作工場”由其提供新鮮鰹魚節，並傳授技術指導，製成柴魚片及龍骨粉等佳餚聖品，秉持遵循古法製作，保證不添加任何防腐劑，且風味絕佳，價廉物美。

柴魚片製作

2.蔬果販售:

農務作業因受綠島地區地質土壤海鹽量過高及東北季風氣候等影響，僅能就易於種植之蔬菜品種，產量不多主要販售給本監受刑人伙食及職員自銷為主。

3.羊隻及牧草販售:

本監大門外生態園區飼養綠島山羊，使遊客駐足觀賞並至綠藝工坊內消費或購買牧草餵養山羊，亦提供生產40日以上之小羊販賣，泰半以綠島居民買回觀賞羊之用，增加受刑人作業勞作金。

4.烘培工作坊:

生產各式烘焙麵包、手工煎餅等，販賣給本監職員及受刑人，除能提升受刑人技能訓練成效外，亦得兼顧增加受刑人作業勞作金。

5.洛神花茶:

綠島地區觀光季節遊客甚多，故於大門外展售室販賣冷飲洛神花茶。

• 藝品科：

1.公仔-購置坯體，彩繪及裝飾品等成品。

2.明信片、便條紙：收容人自行創意設計，印製精美成品販售。